Mayonnaise selber machen

Gehörst Du auch zu den Menschen, die sich nicht an eine selbst gemachte Mayo herantrauen? Zu groß ist die Angst vor dem Gerinnen der beiden Hauptbestandteile? Dabei ist eine selbst gemachte Mayonnaise für Salate oder schnelle Dips eine wirklich tolle Zutat! Und mit ein bisschen Übung und dieser Anleitung machst Du Deine Mayo selber – garantiert!

Außerdem habe ich in diesem Text und im Video noch einen richtig guten Tipp für Dich, wie Du Deine hausgemachte Mayonnaise retten kannst, falls sie sich doch mal getrennt hat.

Die Einkaufsliste für Mayonnaise ist überschaubar. Denn die eigentliche Magie entsteht nur durch die beiden Hauptzutaten Ei und Öl. Das im Ei enthaltene Lecithin fungiert als Emulgator und sorgt dafür, dass sie das Wasser aus dem Ei und das Öl vermischen. Dabei entsteht eine cremige Mayonnaise.

Für rund 300 g Mayonnaise brauchst Du:

Zum Abschmecken gebe ich außerdem noch gern einen kleinen Spritzer Weißweinessig und einen Spitzer frischen Zitronensaft zur Mayo. Diese Säure rundet den Dip ziemlich gut ab.

Außerdem empfehle ich Dir die Verwendung eines Stabmixers und eines hohen Rührbechers – sonst kann das Mayo selber machen schnell zum Ersatz für das Fitnessstudio werden. Alternativ geht es aber auch ganz altmodisch mit einer Schüssel und einem Schneebesen.

Hast Du alle Zutaten parat? Dann lass‘ uns loslegen und unsere eigene Mayo machen! Jetzt beschreibe ich alle Schritte einmal ausführlich – damit nichts schief gehen kann. Wenn Du das kürzere Rezept ausdrucken möchtest, dann schau mal etwas weiter unten.

Achte zunächst einmal darauf, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Das ist wichtig und fördert die Emulsion – also das Vermischen von Wasser und Öl. Gerade bei den Eiern und beim Senf ist es wichtig, dass Du diese beiden Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst.

Miss‘ außerdem das Pflanzenöl ab und gib‘ es in ein Gefäß, aus dem Du es in einem dünnen Strahl herausgießen kannst – beispielsweise eine Flasche oder einen Messbecher. Ich empfehle Dir ein Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Distelöl zu verwenden. Das schmeckt besonders gut in der Mayo.

Außerdem brauchst Du eine Schüssel und einen Schneebesen – oder alternativ einen Mixbecher und einen Pürierstab oder Handmixer.

Gib‘ die beiden zimmerwarmen Eigelbe in Dein Gefäß und würze alles mit 1 TL Senf. Du kannst einen scharfen Dijon-Senf oder auch einen mittelscharfen Senf nehmen.

Verrühre alles mit dem Schneebesen und Handmixer. Und nun gibst Du nach und nach Dein Öl in einem dünnen Strahl zum Eigelb. Dabei stetig umrühren, damit sich das Öl und das Wasser im Ei verbinden können. Gib‘ aber bitte nicht zu viel Öl auf einmal zur Mayo – sonst gerinnt Deine Mayo und Öl und Ei trennen sich wieder (mehr dazu weiter unten).

Unter stetigem Rühren verfährst Du so, bis das gesamte Öl aufgebraucht ist. Deine Mayo zieht in diesen Minuten kräftig an und wird cremig und gelb-weißlich. Achte einfach auf Dein Gefühl – falls sich die Mayo schon nach 150 ml Öl richtig fest und cremig anfühlt, dann lass‘ das restliche Öl einfach weg.

Nun musst Du die Mayo nur noch abschmecken. Dazu nehme ich auf jeden Fall etwas Salz und Pfeffer. Dazu kommt ein Spritzer Weißweinessig und ein Spritzer frischer Zitronensaft.

Anschließend kannst Du Deine selbst gemachte Mayo direkt für einen Coleslaw oder Kartoffelsalat weiterverwenden. Oder Du reichst sie als Dip zu leckeren Pommes frites, Ofenkartoffeln oder dem New York Club Sandwich.

Noch ein wichtiger Hinweis: Durch das rohe Eigelb ist die Mayonnaise nicht lange haltbar. Verbrauche sie am Besten noch am gleichen Tag. Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Mayo sogar einige Tage haltbar – allerdings würde ich keine Salmonelleninfektion riskieren. Daher lieber schnellstmöglich verbrauchen und bei Bedarf einfach neue Mayo machen.

Du magst meine Rezepte? Dann würde ich mich freuen, wenn Du mir einen Kaffee ausgibst. 🙂

Deine Mayonnaise hat sich getrennt und Du hast eine dünnflüssige, geronnene Masse vor Dir? Glaub‘ mir – das passiert jedem mal. Und ist auch gar kein Drama, denn es gibt einen ganz einfach Trick, wie Du Deine Mayonnaise retten kannst!

Dazu gibst Du den geronnenen Inhalt der Schüssel einfach in ein anderes Gefäß. Nun wird in die leere Schüssel ein neues Eigelb aufgeschlagen. Gib‘ dann nach und nach die geronnene, flüssige Mayonnaise zum Eigelb. Wieder erst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl – solange, bis die Mayo wieder cremig und fest wird.

Durch dieses Vorgehen emulgiert die getrennte Mayonnaise wieder und wird fest. Probiere es aus – mit diesem Trick kann beim Mayo selber machen nichts passieren.